Se on erittäin laadukas ruhonosa, josta saa tehtyä vaikka mitä. Se taipuu niin arkeen kuin juhlaan, nopeisiin ja hitaampiin ruuanlaittosessioihin, eri makumaailmoihin, sillä voi hifistellä tai mennä mutkattomasti siitä mistä aita on matalin. Ihan mitä vaan!
Aika usein huomaan kuitenkin laittavani ihan sitä ja samaa äpöstystä. Hitaasti uunissa omassa rauhassaan kypsyvä pata, lisukkeena sitä mitä kaapista sattuu löytymään. Minun ihan ylimmäinen suosikkini on burgundinpata. Tein sitä viimeksi viikko sitten, mutta en malttanut kuvia räpsiä joten saatte käyttää tämän ohjeen kanssa enemmän mielikuvitustanne:
Burgundinpata
1 kg paistia (sisä/ulko/ihansama)
100 g pekonia
pikkusipuleita reilusti
3 kpl porkkanoita
laakerinlehtiä pari
mustapippuria
suolaa
3 dl punaviiniä
3 dl lihalientä
3 rkl tomaattisosetta
timjamia
herkkusieniä
Ota liha huonenlämpöön noin puoli tuntia ennen paistamista. Paloittele paisti. Paista pekoneja hetki pannulla ja heitä sekaan paloiteltu paisti. Paista kunnes paistinpalojen pinta on kauniin ruskea, ja siirrä lihat uunipataan.
Paista samassa pannussa lohkotut sipulit ja porkkanat ja kääntele hetki. Sitten laita kaikki höpötyset uunipataan, kääntele sekaisin ja laita uuniin matalaan lämpöön. Anna olla siellä kauan. Jos joku haluaa tarkempia lukemia, niin esimerkiksi 150 astetta ja noin 4 tuntia kuulostaa aika hyvälle. Mitä pitempi paistoaika niin sitä matalampi lämpötila ja toisinpäin. Voit joutua lisäämään jossain vaiheessa hiukan punaviiniä tai lihalientä pataan, jos neste kiehuu kovin vähiin.
Ja herkkusienet kannattaa paistaa pannulla ja lisätä padan sekaan vasta paiston loppuvaiheessa noin puoleksi tunniksi. Jos on hirveä kiire ja häsellys päällä ja onnistut ajatuksissasi heittämään herkkusienet pataan jo alkuvaiheessa, ei pata siitä pilalle mene mutta herkkusienet menevät sellaisiksi hiukan nahkeiksi.
On aika hyvää. Tarjoa vaikka riisin tai keitettyjen ohrasuurimoiden kanssa.
Mutta mitä muuta paistista voi tehdä kun näitä perinteisiä pataruokia? Tästä ja monesta muusta asiasta kuullaan lisää 10.9...
 |
| Blogitekstin aiheen vaihtumisen kunniaksi välikevennys: Kanasen kanat Kanalanmäellä. |
Ja sitten asiasta aidantolppaan, eli mikä ihmeen Osta tilalta! -päivä?
Lauantain 10.9. vietetään valtakunnallista Osta tilalta! -päivää, jolla pyritään kannustamaan ihmisiä, niin kuluttajia kuin tuottajiakin, suoramyynnin pariin. Myös Vanhantalon tila osallistuu. Emäntä itse osallistui tapahtuman tienoilta oikein markkinointikoulutukseen, johon kuului mahdollisuus saada Keski-Suomen keittiömestareiden kanssa yhteistyössä yksi keittiömestari tilalle tuoksi päiväksi puhumaan lihasta ja laittelemaan ruokajuttuja tilallisten toiveiden mukaan.
Vanhallatalolla päästään tästä syystä nauttimaan opetusneuvos Martti Lehtisen keitoksista. Martista voi lukea lisää vaikka täältä tai täältä. Ja kannattaakin lukea, sillä sitten olette varmaan minun kanssani samaa mieltä siitä, että Martti on itse asiassa aika mahtava tyyppi. :)
Martti on siis tavattavissa Vanhallatalolla lauantaina 10.9. klo 11-15. Martti paistelee pannulla vähän maisteltavaa lähinnä paistipaloista ja opastaa meitä hiukan naudanlihan saloihin. Kaapeissa on myynnissä lihaa, joten varatkaa käteistä mukaan tai varatkaa omanne jo perjantaina ruokaasuomesta.fi-verkkokaupasta. Käteistä kannattaa joka tapauksessa ottaa mukaan, sillä tilan vanha emäntä on lupautunut laittamaan tarjolle maankuulua omenapaistostaan pientä korvausta vastaan.
Jee, nähdään viikonloppuna!
-Riikka
